Вообщем понял одно
Если писать просто `$schedule->command('backup:run');`
то пашет, а если 
`$schedule->command('backup:run')->dailyAt('11:00');`
или 
`$schedule->command('backup:run')->daily()->at('11:00');`
то не работает.
Кто знает почему такое возможно?