Дочитал до "глобальной заготовки" и ничего не понял :-) Ушел читать английский вариант и сразу обнаружилась ошибочка небольшая.
Здесь:  Illuminate\Database\Eloquent\ScopeInterface
В оригинале: Illuminate\Database\Eloquent\Scope interface
Т.е. интерфейс называется Scope а не Scope interface, выходит