Zaklinatel ⁺¹

Контроллер — это просто файл, содержащий ваш класс контроллера (наследуемый от абстракции контроллера фреймворка, скорее всего). Чтобы удалить контроллер, надо просто удалить класс (файл). Найти его можно в app/Http/Controllers/

Артисан для этого не нужен. Он просто помогает создавать шаблоны этих классов, чтобы вам меньше было писать кода. Удалить вы можете и сами.